Balans tussen klassiek en eigen signatuur

Hoewel beiden hun sporen verdienden in gerenommeerde sterrenzaken, beseften ze vanaf het begin dat een eigen restaurant iets anders vraagt. Daarom was hun visie helder: geen revolutie, maar een natuurlijke evolutie. “We namen een prachtig restaurant over met een sterke naam en een trouwe gastenkring,” vertelt Koopman. “Dan moet je niet alles ineens willen veranderen. We wilden eerst voelen wat deze plek nodig had en van daaruit stap voor stap onze eigen signatuur ontwikkelen.” Die aanpak begon bij het samenstellen van een sterk en stabiel team. Ook op culinair vlak zochten ze naar verfijning in de balans tussen klassiek Frans en eigentijdse invloeden, zonder in te leveren op eenvoud en kwaliteit. Zo ontstonden signatuurgerechten als kwartel met pistache en tonkaboon: verfijnd, spannend en tegelijkertijd toegankelijk. Gerechten die duidelijk laten zien welke richting Aan de Zweth op beweegt.

Chef’s table

Voor Akkermans zit de kracht van Aan de Zweth niet alleen in de keuken, maar juist ook in de totaalbeleving. “De rust, de ruimte en het terras direct aan het water geven deze plek iets bijzonders,” vertelt ze. “Daar komen onze private diningmogelijkheden en de Chef’s Table nog bij. We kunnen gasten hier echt volledig in de watten leggen.” Met het vernieuwde terras, de nieuwe kaaskamer en een wijnselectie die voortdurend wordt uitgebreid, groeit ook hun toekomstvisie. “Wij willen hier nooit meer weg,” zegt Akkermans lachend. “Dat zorgt ervoor dat we heel bewust keuzes maken voor de lange termijn.”
Die focus draait volgens hen om drie dingen: constante kwaliteit, een herkenbare eigen signatuur en een hecht team op de vloer én in de keuken. “In alle Zeeuwse bescheidenheid durf ik te zeggen dat we dat inmiddels goed op orde hebben.”